RAVIOLI AL VAPORe DI KUNG FU PANDA. I BAMBINI LI AMERANNO!

In questi anni ho cercato spesso una ricetta dei ravioli al vapore che si avvicini a quella usata nei ristoranti cinesi, ma con poco successo (anzi con parecchi flop). Finalmente ieri ho fatto qualche aggiustatina qui, una modifica lì e ho trovato la ricetta ideale. Pietro e Vittoria, super amanti della cucina cinese e giapponese, l’hanno approvata alla grande! Loro hanno iniziato ad assaggiarli dopo aver visto il cartone Kung Fu Panda in cui Po, il protagonista, ne è ghiotto. Da lì è stato amore!

I consigli che a mio avviso fanno la differenza sono due: fare i cerchi di pasta davvero sottili, mettere il ripieno crudo. Seguendo questi piccoli accorgimenti, si ottiene un risultato a mio avviso ottimo. Preparate le bacchette e al lavoro!

INGREDIENTI IMPASTO:

250 gr di farina 00
150 ml di acqua
Sale q.b.

INGREDIENTI RIPIENO:

180/200 g di macinato di maiale
1 carota
100 gr di cavolo cinese o verza
1 Scalogno
Un pizzico di zenzero (se vi piace)
3 cucchiai di salsa di soia (io ho abbondato perché la adoro)

PREPARAZIONE

Iniziamo con la preparazione dell’impasto. Versate la farina con il sale in una ciotola e versate l’acqua a filo, impastando. Una volta assorbita l’acqua trasferite l’impasto su una spianatoia infarinata e continuate a lavorarlo fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare un’oretta in un luogo fresco e asciutto.

Nel frattempo preparate il ripieno: tritate finemente carota, verza e scalogno. Unite il composto alla carne macinata e amalgamate il tutto aggiungendo salsa di soia (abbondante pure, se vi piace) e le spezie che gradite (zenzero ad esempio). Lasciate riposare in frigo per far insaporire.

Una volta trascorso il tempo necessario, stendete sottilmente l’impasto con il mattarello, fate i cerchi con un coppapasta (o un bicchiere) del diametro di circa 7/8 centimetri. Allargate un po’ con le mani il cerchio di pasta per renderlo ancora più sottile. A questo punto mettete al centro una pallina di ripieno e richiudeteli a forma di raviolo o a fagottino (come ho fatto io, girando leggermente le punte per farli chiudere bene).

A questo punto, se avete il Bimby potete sistemare i ravioli nel varoma ricoperto da carta da forno bagnata e ben strizzata per cuocerli a temperatura varoma per 20 minuti.

Se avete il tipico cestello in bambù (o un normale cestello per cottura a vapore) procedete con la cottura per 15 minuti almeno.